柚皮杠酱 朱爱良 摄

　　刘爱国

　　“柚皮杠酱”是明朝开国名臣徐恢的最爱。

　　徐恢祖籍江西鄱阳，初居杭州六卿坊，后迁居常山左坑（今砚瓦山村天井头），其父徐梦龙曾任衢州路教授，家境富有，属于典型的书香门第。徐恢自幼聪颖，敏而好学，加之家教甚严，学习成绩在同龄人中出类拔萃，元末登进士，授永新尹。在元明交际的动乱年代，徐恢凭着自己的智慧与才能，最终成为明朝的开国名臣，并官至户部尚书，在朱元璋手下还得以善终，是一位传奇式的人物。

　　正所谓高处不胜寒，身在朝延伴君如伴虎，在生性多疑、喜怒无常的朱元璋手下做事，其中的难度更是不言而喻。因受“胡惟庸案”牵连，徐恢被罢官入狱，险些丢了性命，后朱元璋一句“徐恢在位时，工作还是挺勤快的”，便勾销了徐恢的死刑，遣令其致仕归里。

　　徐恢在位时奉行公事，严于律己。一直以甘于清贫、克勤克俭为宗旨，生活过得十分朴素，从不奢侈。被罢官告老回乡的他，开始也是惶恐终日，尽量避开与地方官有牵联，后干脆归隐山林，过起了遁世的生活。虽然没了朝延的官俸，但老家祖上原都有田地，一日三餐的生计不成问题。虽说“清茶淡饭难逢友，浊酒狂歌易得朋”，但徐恢因过惯了简朴的生活，与乡间村民关系也很融洽，平时虽是布衣蔬食，但平平淡淡日子才是真，免职后的徐恢虽门可罗雀，但无官一身轻，与之前比起来显得孤单冷落，可日子过得倒也清闲自在。常山大多数人都喜欢食用拌酱，而用拌酱作烧制菜肴的料调，味道更是鲜美无比。那时，常山乡下多有胡柚野果，这种果实呈扁圆球形，色泽金黄，果甜中有酸，甘中微苦，并有清凉祛火、镇咳化痰之功效，但许多人只吃果实，却丢弃了果皮外壳，省吃俭用惯了的徐恢看到这种情况，觉得十分惋惜。博学多才的他想到，如果用胡柚果皮外壳作食材，定能做出一道绝好的菜肴，在他一番细心指导下，厨子用柚皮杠酱果果真烧制出味美的特色菜。这道菜把柚皮焯水后，用清水浸泡并反复漂洗，把水挤干除去苦涩味，保留了胡柚的天然成份，烧制中又加香葱或青蒜等佐料，并加本地土法制作出的豆酱，就烧制出了一道又嫩又香的常山特色菜肴。

　　这道“柚皮杠酱”后来被许多人所效仿，并广为流传。