柚香醅粿 图片由刘爱国提供

　　刘爱国

　　醅粿，简称“醅”，又叫醅糕。是常山人最喜欢的一种食物。

　　过去，每逢端午节、中元节、中秋等节日，常山民间都要蒸醅粿。特别是每年的农历七月十五（中元节），按照惯例要上坟祭祖，而用新米制成的醅粿，是祭祀时不可缺失的祭品，同时，醅粿也是民众庆获收成、祈祷生活幸福圆满的一种传统食品，乡下各家各户都会磨米桨蒸醅粿，除供一家人食用，也是馈赠亲友的极佳之物。

　　记得小时候我经常盼着过节。那时国家还处在困难时期，物质极度匮乏，民众的日子都过得很紧巴，一日三餐多是粗茶淡饭，没有如今这般天天的白米饭享用，时常会掺些蕃薯、玉米等杂粮，甚至用野菜充饥也是屡有的事。19世纪60年代大米价格是0.135元，但也并非随便能买，像我们城市居民，一个成人月供口粮不足30斤，还要凭粮票购买，所以在那个年代，吃饭是头等大事，早上吃蕃薯粥、玉米糊，中午吃萝卜饭、白菜饭，晚上吃剩菜剩饭，这都是普通家庭的平常生活。

　　节日蒸醅粿有庆丰收、图吉祥之寓意，也算是困难时期百姓借机打个牙祭吧。制作醅粿时，虽然研磨醅桨的工序一样，但蒸醅粿的配料却不尽相同，一般有笋丝、肉丝、虾皮，或香干、榨菜、芋艿丝，用料的多少好差，这要视生活条件而定，一般以素为主，或略带点荤。醅粿快出笼时，会撒上新鲜红辣椒、酱油、葱花等，使得醅粿色泽鲜美，口感软绵；如果醅粿凉了后，可下锅用油煎，则外脆内柔，香味更加浓郁。

　　作为最具常山特色的传统食品，醅粿的出现由来已久。靖康之变后，北宋沦亡，杭州成了宋室南迁的临安府。常山位于钱江源头，作为偏隅一方、又是“四冲六达”的要地，良好的水陆交通和地理位置，引得许多致仕官员、行商之人迁居这里；而山水幽静、禅学兴盛的宋韵环境更引得众多文人墨客游迹于此，常山也就成了南北饮食文化交融之地，而口感软绵、味道独特的醅粿，也渐渐成为常山一域的传统食品。

　　随着时代的变化，现在的醅粿不只是在节日里制作，平时想吃随时可做，而城乡集市到处都有醅粿店铺，甚至流向外地，制作工艺也在不断变化完善，配料更是丰富多样，而柚香醅粿就是其中之一。

　　胡柚富含多种维生素和膳食纤维，能够促进身体对各种营养的吸收，柚子性寒，具有清热去火、健胃消食之功效，在蒸醅粿时，除常规配料，还撒些清香沁人的柚皮，不仅能满足你的味蕾，还能为你带来健康的益处。因而，现在的柚香醅粿越来越受人们的青睐。