柚香泥鳅 图片由刘爱国提供

　　刘爱国

　　常山有1800多年的建县历史，因地处钱塘江源头，舟车航运便捷，两浙首站，八省通衢，良好的地理环境，引得南来北往的人在此经过或定居。千百年来的人文交往交流，使得常山的饮食文化相当丰富，各种饮食菜肴，不管是零担小吃，还是素食荤菜；无论是民间还是官方，无论采用什么烹饪方式，其色香味俱全，让人食指大动，而“柚香泥鳅”这道菜就很有常山地方特色。

　　“柚香泥鳅”与南宋官员、文学家杨万里途经常山还有段故事。

　　杨万里，字延秀，自号诚斋野客，江西吉水人。绍兴二十四年（1154年），进士及第，中丙科。在朝廷为官后，与当时的主战派领袖张浚结识，受前辈的学问、节操以及力主抗金的爱国精神影响，杨万里立朝刚正，遇事敢言，指摘时弊，无所顾忌。他为官清正廉洁，不扰百姓，不贪钱物，“清得门如水，贫惟带有金”就是当时诗人徐玑对他的点赞，也是他清贫一生的真实写照。他曾数次往返江西吉水老家，多次途经常山地域，却从未惊动当地县衙，而是自己在乡舍民间随意找一处留宿。从《过查濑》《宿渣滩》《过上湖岭望招贤江南北山》《过招贤渡》《入常山界二首》等诗篇中，即可略见一斑。

　　有一年，杨万里赴任新职又途经常山，一路舟车劳顿，赶到溪口时已是后时辰，此时肚子也饿了，前面路边正有一家农舍，便进去打招呼。主人家见来了一位举止端庄、相貌堂堂的过路客，很是吃惊，得知他现在还饿着，就连忙招呼妇人起灶备饭。但苦于生活贫寒，拿不出肉类荤菜，只得摘些瓜菜相待，好在还留了点舍不得吃的泥鳅，此时正好可用来招待客人，于是农妇便麻利地忙碌起来。

　　杨万里为人正直，身怀爱民之心。一路走来，那稻田枯萎、乡村凋零的场景他都看在眼里，此时，他老农交谈中得知，常山这地方虽然山多田少，但土地肥沃，水利灌溉方便，宜于水稻、小麦、玉米、番薯各种农作物种植，且徭役赋税不算太重，黎民百姓日子也还过得去，这里人房前屋后还习惯种柚子果树，采摘的果实能换些零钱。说话间，农妇端上烧好的菜，一阵诱人的清香扑鼻而来，那浓郁的香味，沁人心脾，原来这是一碗柚皮炖泥鳅。这滑嫩润口、鲜美异常的泥鳅菜肴，一时让他赞叹不已，称从未尝过如此鲜美的“柚香泥鳅”。

　　泥鳅是一种淡水鱼类，肉质细腻、营养丰富，也是常山人都喜欢的一种食材。做这道菜首先要清除其粘液，去其泥腥味，烧制时放入生姜、大蒜、料酒、辣椒等佐料，而炖泥鳅时放入适量的柚皮，用文火在锅里慢炖，则是一道暖胃又暖心、美味又滋补的特色好菜。