1春  笋

　　春笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。其种类较多，可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

　　2水  芹

　　水芹，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。水芹菜含有挥发性的成分，无论是炒熟还是凉拌生吃都带有浓郁的芳香味，能起到开胃健食的作用，并且水芹菜的这种芳香物质还具有去腥味的功效，能清除鱼、鸡、鸭等高营养食物的腥味。

　　3地  衣

　　地衣，属于真菌界和藻类的结合体，又是绿色植物，是一种很好吃的野菜，而且具有营养丰富的特点，可以作为美味佳肴，也可以用于制作调味料。地衣一般生长在农村路边、荒草地或石头上面，特别是在下雨后更容易生长。

　　4香  椿

　　香椿，又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”。其中含有丰富的维C、胡萝卜素等，选择颜色红的香味较浓郁。香椿洗净后，放沸水里焯水一分钟左右，可以炒鸡蛋或者做成凉拌菜，滋味鲜美。

　　5野苦麻

　　野苦麻，又称苦苣菜、荬菜、野苦荬等，是一种常见的野菜。它的叶子呈长圆形或椭圆形，边缘有锯齿状的齿牙，而根部则含有丰富的乳汁，常常生长在田野、路旁、草地等地方。其具有很高的营养价值和药用功效，富含维生素C、维生素E、钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分。

　　6马兰头

　　马兰头是一种营养丰富的野菜，含有大量的维生素A、维生素C、维生素E以及钙、铁、锌等多种矿物质。其以独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，食用马兰头，有助于改善人体内部环境，提高抵抗力。

　　图片：记者 汪杰 刘青 江琪 摄